Barberie Ente
Entenlebermousse / Reispopcorn Praline / Ananas / Mango
Gelbschwanzmakrele & Thunfisch
Tatar / Tataki / süß saurer Spargel / Kujyo / Saiblingskaviar
Norwegische Jakobsmuschel
gebraten / pochierter Rogen / Hokaido Kürbis / Sake Beurre Blanc
Schwäbisch Hällisches Schwein
"Schweinerei" / Pak Choi / Soja Buchenpilze / Misoschaum / Pilzdashi
Irisches Rind
Filet / geschmorte Backe / Stroganoff Aromen / Rotweinjus
Vorarlberger Bergkäse
Variation von Bergkäse und Wildkräutern
Ivoire - Valrhona
Weisse Schokolade / Mandel / Yuzu / Japanischer grüner Pfirsich